您在饭店打工未签合同且被拖欠工资，饭店的行为是违法的。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，若饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与您签订书面劳动合同，应向您每月支付二倍工资。另外，依据《中华人民共和国劳动法》第五十条和《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，饭店拖欠或未足额支付劳动报酬的行为同样违法，您有权要求其及时足额支付工资。
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处理饭店打工没签合同且不给工资的问题时，以下特殊情况可能影响处理结果：
1、饭店因经营困难协商延期支付工资：若饭店确实经营困难且与您就工资延期支付达成书面或口头协议，此时拖欠工资的性质会不同。您不能直接认定违法，应按协商约定等待支付。若未按约定支付，您仍可维权，但需考虑协商情况对认定的影响。
2、您同意饭店延期支付工资：若您明确同意延期支付，在约定期限内饭店未支付不构成违法拖欠。只有当约定期限届满后仍未支付，您才能主张违法。您的同意行为会暂时阻却违法性，影响处理的时间节点和认定依据。
3、您拒绝签订劳动合同：若饭店在您入职后一个月内书面通知您签订合同，而您无正当理由拒绝，饭店可书面通知终止劳动关系且无需支付未签合同的双倍工资差额。但即使如此，饭店仍需支付您实际工作期间的劳动报酬，仅在未签合同的双倍工资赔偿方面有例外。
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针对饭店打工没签合同且不给工资是否违法的问题，从法律依据角度分析如下：《中华人民共和国劳动法》第五十条（2018年修正）规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”您在饭店打工，饭店作为用人单位，有义务按月以货币形式支付工资，其不给工资的行为直接违反该规定。《中华人民共和国劳动合同法》第三十条（2012年修正）明确：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”无论是否签订书面劳动合同，只要您与饭店存在事实劳动关系，饭店就应及时足额支付劳动报酬，其不给工资的行为符合“拖欠劳动报酬”的情形，显然违法。综上，饭店不给您工资的行为违反了上述法律规定。
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遇到饭店打工没签合同且不给工资的情况时，要避免以下错误操作：
1、不及时收集保留证据：部分劳动者因未签合同就认为无法维权，忽视收集工作证、考勤记录等证明事实劳动关系的证据，导致后续维权时因缺乏证据难以证明劳动关系，影响维权效果。
2、采取过激方式维权：部分劳动者会采取堵门、吵闹等过激方式，这不仅可能无法解决问题，还可能因扰乱饭店正常经营秩序而承担法律责任，得不偿失。
3、超过诉讼时效维权：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若您在知道饭店不给工资后超过一年才申请仲裁，可能因超过时效而丧失胜诉权。
如果您已出现类似错误操作，或不确定如何正确维权，您可以咨询我，我会为您提供详细解答，以避免权益受损。

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