您询问的“金项链被金店的人偷走怎么办”，其处理需结合法律规定明确责任，以下依据相关法律为您分析：

根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条（盗窃罪）：“盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。” 金店员工偷走您的金项链，若项链价值达到当地盗窃罪立案标准（通常为1000-3000元），则员工构成盗窃罪，警方应立案侦查。同时，《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条规定：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。” 若员工是在工作过程中（如接待您时）盗窃项链，金店作为用人单位，需对您的损失承担赔偿责任，之后可向员工追偿。因此，您既可以要求盗窃员工承担刑事责任及退赔责任，也可要求金店承担侵权赔偿责任。
针对您“金项链被金店的人偷走怎么办”的问题，以下是3点实用行动建议：

1. 立即报警并固定现场证据：第一时间拨打110报警，向警方说明金项链被金店人员偷走的时间、地点及项链特征（如重量、款式、购买凭证编号），同时要求警方调取金店监控录像，避免监控被覆盖；若现场有目击者，可记录其联系方式，便于后续作证。
2. 收集并保存相关凭证：整理金项链的购买发票、保修卡、鉴定证书等，证明您对项链的所有权；若与金店或涉事员工有沟通记录（如微信聊天、通话录音），需妥善保存，作为证明盗窃行为的辅助证据。
3. 与金店协商赔偿事宜：在警方立案后，可联系金店负责人，说明员工盗窃事实，要求金店承担赔偿责任（如赔偿项链原价或同等价值的物品）；协商时可录音，若金店拒绝赔偿，可作为后续投诉或诉讼的证据。

选择解决方案的重点考虑因素：优先通过警方刑事侦查追回项链，若项链无法追回，再向金店主张民事赔偿。若您对协商或警方处理结果不满意，欢迎进一步向我们咨询，我们会为您提供专业的法律指导。

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